ANCHOIS A LA PIEMONTAISE

Entrée italienne

Une recette de Liliane

Ingrédients :
Anchois à l'huile d'olive ou au sel : 300 grammes
Ail : 6 gousses
Persil : deux beaux bouquets
Huile d'olive

Préparation :

Si les anchois sont au sel : les passer rapidement sous l'eau, les étaler sur du papier absorbant puis faire des filets en otant l'arête du milieu. S'ils sont déjà en filet à l'huile d'olive, les utiliser tels quels. Hacher finement l'ail et le persil. Dans un récipient en verre, commencer par étaler une couche d'anchois, puis de hachis ail et persil, terminer par une belle couche de hachis ail et persil. Recouvrir d'huile d'olive et laisser mariner 24 heures. Couvrir le récipient d'un couvercle. Se conservent environ une semaine. A servir en apéritif ou à utiliser dans une salade niçoise.